گروه ادویه ها، به لطف حضور در صنایع غذایی از شناخته شده ترین نتها در صنعت عطرسازی به حساب می آیند. بعضی از آنها مانند دارچین، فلفل، میخک، گشنیز و زنجبیل مقام شاخصی در کابینت آشپزخانهها را دارند. و برخی دیگر مانند زعفران دست چین نفیس تا تمبر هندی، زیره و فلفل صورتی ملایم شبیه گل رز ،بسیار غیر عادی و فوق العاده هستند.
ادویه ها در دو طبقه تند-کوتاه (سوزاندن شدید برای دوره کوتاه) مانند دارچین و خنک-طولانی(احساس خنکی به جای سوزش با طعم تلخ طولانی) مانند گشنیز و هل قرار میگیرند.
این ویژگیها به عطر سازها کمک میکند تا اثر دلخواه خود را بر اساس مشخصات ادویه ها در انتقال مفهوم مردانگی یا زنانگی رایحه به کار ببرند. آنها می توانند برای قدرت بخشیدن به مفهوم عطر مواد مشابه را با هم ترکیب و یا آنها را کنار هم قرار دهند.